外卖下半场“下一代门店”怎么打造?_

365bet体育在线客户端 2019-12-21 07:0199未知admin
面的餐饮品牌一些走在前,“下一代门店”的探索已经携手美团展开了。是其中之一京味斋就。底开始上线美团外卖京味斋自2015年,初的50万/月月交易额从最,月突破1000万元上升至2019年单,近23倍同比增长。   度慢、有些不方便打包当时有些菜品出餐速,味会有极大折损有些外送出后口,宜在线上销售的菜品下架处理这时候就需要先对这部分不适。段周期后运营一,大数据分析报告美团外卖会反馈,像、人口情况、价格偏好等研发线上菜品这时京味斋依据门店的销售结构、人群画,差异化打造。人群集中的门店尤其是在商务,小份菜和小份菜套餐专门为外卖设计了,果极好销售效。丁+米饭套餐比如:宫保鸡,折扣菜作为,9。9元折后1,94个月售6;和鲜菠萝糖醋鸡+主食+饮品套餐比如农家小炒肉+主食+饮品套餐,白领用餐满足日常,却可以在一餐当中享受到多种菜品这些一人食套餐让用户花相同的钱,里销量领先在正餐品类。   外卖的一家商户随便打开美团,“满减优惠”……等类别条目随处可见“折扣菜”“特价菜”“超值套餐”。合消费者这种消费心理需求的一种营销策略京味斋的小份菜和小份菜套餐其实也是迎。   餐环境的提升除了堂食就,和根除外卖对堂食的影响更多的是解决外卖压力。充智慧化系统、完善高峰期后厨人员的管理动线改造、增设打包窗口、配备打包员、补,生产和管理专业化的,员的积极性极大调动人,力以及与平台、与骑手之间的合作关系保证出品质量、提升产能效率、服务能。   到今天运营,在20%-30%之间单门店外卖销售占比,的重要营收点已经成为门店。上菜品上但在线,优化和迭代京味斋还在,析界定线上菜品依照大数据分,用餐人群的需要以满足门店周边。   户门店中的稳步提升随着外卖比重在商,“两个门面”的运营餐厅实际上都在做,在线下一个,则在线上另一个。托于线下线上依,兼顾线上线下的流量线下门店的选址要,冲突避免,借助平台和骑手也要利于线上,时间的限制打破空间和。   渠道CRM等多样化数字营销工具的支持除了造节、榜单推荐、二维码推广、全,系列课程赋能商家美团大学还推出,外卖爆单实战营”已推出22期比如美团大学餐饮学院主办的“,商家的欢迎受到全国;第4期即将在成都开课美团新餐饮大学培训班;训和资格考试外卖运营师培,化的经营服务都在提供专业。   019年度优秀正餐品牌”的京味斋刚刚获得中国烹饪协会颁发的“2,责人表示其运营负,主要的区别在于产品正餐与快餐外卖最,验也是不一样的用户想获取的体。   扰堂食出餐为了不干,7年开始从201,后厨进行动线改造京味斋率先对门店,置单独的动线专门为外卖设。接装盒交给骑手送餐餐食刚出锅就能直,时间的消耗减少了出餐。   的理解这种变革京味斋也在深刻,和骑手之间的“利益共同体”关系更加理性的看待用户、商家、平台。运营理念京味斋的,远是第一位的产品和用户永,托于平台和骑手外卖更多的依,是一个载体商户更多的。   台方看来而在平,字化能力和智慧化解决方案虽然他们提供一系列的数,级还需要商家与平台共同完成但“下一代门店”的改造升,新依然在路上全行业的革。   负责人介绍京味斋相关,卖平台上线运营前其实在美团等外,了外卖的形式京味斋已经有,对堂食服务方式的一种补充只不过早期外卖更多的是,非到店用餐形式的满足是对用户某种强制性,独立的业务远远算不上。此因,或者只是将线下产品照搬到线年底早期可能不需要单独的线上产品,台对接外卖服务京味斋开始与平,开始凸显菜单问题。识到独立研发线上菜单的迫切性以京味斋为代表的正餐品牌们意。   的定义里在美团,门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代“下一代门店”是把原来以堂食为主的,运营能力和服务能力的门店升级为同时具备线上线下。过程中在这个,商家提供一系列数字化能力外卖平台和服务商可以给,饮经营的主阵地——门店做好商家则可以抽出更多精力把餐。   17日12月,020外卖产业大会召开“激活生态链接未来”2,回顾了外卖行业从2015年到2019年美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中,的发展历程近五年来,未来5年并表示:,由需求侧转向供给侧外卖产业发展重心将。   时同,专门的“外卖专岗”京味斋在门店设置了,餐后的打包、检查工作他们负责来单准备和出。厅服务员的压力进而减轻了前,外卖出餐打包效率最大限度的提高了,单情况和客诉的发生大程度的避免了错漏。   级为新业态的今天在外卖从新模式升,的C端需求面对激增,商户大多还处于旧生产方式中对数字化缺乏经验的B端餐饮,出变革亟待做。此为,将助力千万商家打造‘下一代门店’美团给出了自己的解决方案:美团,务亿万用户从而更好服。   象上的堂食与外卖的融合“下一代门店”不是表,门店+互联网也不是简单的。关负责人表示美团外卖相,店+到家的全场景智慧化服务“下一代门店”实际上是到,淀、外卖服务、智慧化报表、大数据营销等等如线上排队、扫码点餐、结账付款、会员沉。   改造经过,卖出餐时间京味斋的外,30分钟由以前的,5—20分钟左右缩减至现在的1,0%以上提升了3。   2017年间2015-,间的补贴战外卖平台,育成人们的生活方式将“外卖”真正培,养起来的同时培,低价的消费方式还有用户的逐。过不,战的结束随着补贴,没有出现明显的下滑外卖单量和成交比,己独立的价值链条它已经形成了自。   “造节”除了平台,数据分析和运营支持商家也会依据平台的,节营销自己造。》《两只老虎》等电影完成跨界合作京味斋依托平台持续与《飞驰人生。   强的“造节”能力外卖平台有非常,7我要吃”比如“51,“暖心外卖节”等等今天正在推出的冬日,家带来爆单的机会一定程度上会给商。平台的头部商家作为美团外卖,平台的营销策略京味斋十分看重,的各种营销活动也愿意配合平台。抱变化积极拥,兴事物拥抱新。准营销的时代未来也将是精,是餐饮外卖,饮“吃”的本身最终会回归于餐,核心的竞争力产品也是最,下一个竞争战场产品营销也是!

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